Cuisine du Nord-Est : Actualité tunisie Tunisie - Federal Hotel Tunisie

Célèbre pour ses mets délectables, la région du Nord-Est dispose d'une spécificité insolite.

Salade d'artichauts : (Slatet Ganaria)
Tremper les cœurs d'artichaut dans un jus de citron puis les faire cuire dans de l'eau bouillante. Saler et décorer avec des câpres, des olives et des tranches d'œufs durs.

Ojja Nablia :
Couper les poivrons, les tomates et les merguez et les faire mijoter à feu doux dans l'huile puis ajouter la purée de tomate, l'harissa, l'ail, le carvi et le sel et mouiller d'un peu d'eau. Battre les œufs en omelette et les verser sur la sauce. Servir chaud. Selon le goût, on peut remplacer les merguez par des crevettes ou de la cervelle d'agneau.

Mrouzia :
Faire chauffer dans un huile la viande d'agneau assaisonnée de safran, curcumin, boutons de roses, sel et poivre ainsi que l'oignon coupé. Laisser mijoter  et napper de vinaigre et d'eau. A mi-cuisson ajouter les marrons et les pois chiches blanchis à l'eau bouillante salée, ainsi que les raisins secs, et les amandes. Servir chaud.

Makrouna Diari :
Remarquable par son mode de préparation, ces pâtes fraiches  de Bizerte, sont pétries autour d'un jonc « Smar » où d'une longue épine qui est retirée de la pâte après que celle-ci soit mise à sécher pendant une journée. Elles présentent alors l'aspect de macaronis et sont cuites comme des spaghettis. La sauce tomate, souvent additionnée d'harissa et d'ail peut être accompagnée de dinde, de canard ou de veau.

Couscous Mayou :
Ce couscous est préparé dans la région de Nabeul à l'occasion des récoltes au mois de mai (Mayou) quand les paysans partent pour les champs en emportant leur nourriture pour plusieurs jours. Le couscous est préparé  comme indiqué précédemment, mais ici la sauce avec la viande d'agneau  ne contient pas de tomate mais du carvi et des raisins secs.
Il est décoré avec des pois chiches, des tranches d'œuf dur, des rondelles et des dragées.