La cuisine du Sud-Ouest : Actualité tunisie Tunisie - Federal Hotel Tunisie

16 décembre 2019 / 18 ربيع الثاني Rabi' al-thani 1441
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La cuisine du Sud-Ouest

Mtabga:
Couper la tranche de graisse d'agneau en petits morceaux, la mélanger avec des oignons émincés, saler et piler le tout au mortier. Ajouter les poivrons et les tomates épépinés et pilés ensemble. Assaisonner d'ail, de poivre rouge et de carvi. Préparer une pâte boulangère avec la farine et la levure, laisser la fermenter puis la diviser en portions à étaler au rouleau en minces galettes. Placer au milieu de chaque galette une bonne cuillérée de farce et couvrir avec une autre galette bien accolée. Faire cuire les deux faces sur une poêle et servir chaud.

Barkoukech:
Mettre l'huile d'olive à chauffer et ajouter les pois chiches et les fèves trempées, les viandes d'agneau et de poulet découpées, les morceaux de poulpe séchés, les petits poissons séchés « Ouzef », le carvi, l'ail, l'oignon, la purée de tomate et le poivre rouge. Couvrir d'eau et faire cuire. A mi-cuisson, ajouter une quantité égale d'eau chaude et faire cuire les « Mhammas », couscous à gros grain de la taille des pois chiches, à la vapeur de ce bouillon puis les plonger dans la sauce avec des feuilles de laurier. Laisser reposer et servir.

Chakhchoukha du Djerid:
Préparer des galettes bien minces avec une pâte de semoule fine et une pincée de sel puis les faire cuire sur les deux faces dans une poêle et les émietter. Découper la viande d'agneau en morceaux et ajouter les oignons émincés, les tomates, les pois chiches trempés, le tabel, le poivre rouge et noir et un filet d'huile d'olive. Faire rissoler puis ajouter la purée de tomate, couvrir d'eau et faire cuire à petit feu. Verser la sauce sur les galettes émiettées, garnir avec les morceaux de viande et servir chaud.

Dattes farcies aux amandes:
Décortiquer les amandes, les éplucher et les piler avec du sucre. Tamiser le mélange, ajouter de l'eau de rose et en faire une pâte. Fendre les dattes sur le côté, enlever le noyau et placer la pâte d'amande.
Plonger les dattes dans un sirop de sucre et les enrober de sucre cristal puis laisser sécher.

Rfissa:
Faire dorer la semoule à feu doux dans une poêle pendant 15mn. Mélanger avec l'huile d'olive et le sucre pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer puis découper en petits morceaux.