La cuisine dans le Nord-Ouest : Actualité tunisie Tunisie - Federal Hotel Tunisie

23 octobre 2019 / 23 صفر Safar 1441
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La cuisine dans le Nord-Ouest

Le Malthouth:
Est constitué d'orge nettoyée, grillée et concassée. Avant la cuisson, le malthouth est trempé jusqu'à absorption de son volume d'eau. Il est ensuite cuit à la vapeur d'un bouillon de courges, de carottes, d'oignons et de viande d'agneau, la sauce est faite d'huile d'olive, de purée de tomate, poivre noir et rouge, carvi et cumin.

Berzguen:
Typique de tout le Nord-Ouest, de Béja au Kef, le Berzguen est un couscous aux fruits secs  et à la viande d'agneau découpée en quartiers : le couscous est cuit à la vapeur d'un bouillon comprenant la viande assaisonnée  de sel et de safran, revenue dans l'huile et cuite avec suffisamment d'eau et une poignée de pois chiches.
La viande et le couscous cuits sont arrosés à la sauce et de lait bouilli puis décorés d'amandes, pistaches, noix et noisettes grillés et de raisins secs.

Ftet:
Ce met est également typique du Nord Ouest, en particulier le jour de l'Aid El Kébir. Il est constitué de viande d'agneau cuite à l'eau parfumée au romarin et assaisonnée de poivre, de piment rouge sec moulu et de sel fin. A consommer avec de fines crêpes arrosées de la sauce de la viande.

Chakhchoukha au poulet:
Préparer des galettes bien minces avec une pâte de semoule fine et une pincée de sel puis les faire cuire sur les deux faces dans une poêle « Tajine » et les émietter.

Découper le poulet fermier en morceaux et ajouter les oignons émincés, les tomates, les pois chiches trempés, le tabel, le poivre rouge et noir et un filet d'huile. Faire rissoler puis ajouter la purée de tomate, couvrir d'eau et faire cuire à petit feu. Verser la sauce sur les galettes émiettées, garnir avec les morceaux de poulet et servir chaud.

Rfiss Ziraoui:
La grosse semoule est brunie à feu doux sur une poêle traditionnelle en argile « Tajine ». Elle est ensuite mélangée au miel, au beurre, une pâte de grains de sésame « Jeljelène » grillée et aux fruits secs pilés. Laisser reposer et découper en losanges.

Khobz Abraj:
C'est un pain de grosse semoule pétrie à l'huile d'olive, à l'eau tiède et une pincée de sel et cuite sur une poêle traditionnelle en argile. Il est finalement découpé en carrés réguliers « Abraj ».

Mkhareks de Béja:
Les Mkhareks sont des beignets au miel vendus en ville exclusivement, en particulier durant le mois de Ramadan. Les beignets sont faits d'une pâte molle et légère de farine, beurre salé, levure et œufs entiers battus. La pâte est longuement travaillée puis laissée à lever pendant 5 à 6 heures. Ensuite, des beignets ronds sont préparés et mis à dorer dans une friture très chaude.  Egouttés, ils sont ensuite trempés dans du miel ou un épais sirop de sucre.